納豆提取物/納豆激酶

　　【產(chǎn)品名稱】納豆提取物

　　【英文名稱】NattoKinase

　　【產(chǎn)品來源】在煮熟的大豆（黃豆、黑豆）里，接種上納豆菌。在40℃左右的溫度下，讓它充分發(fā)酵，等大豆表面產(chǎn)生了白膜，納豆菌就使大豆變成了納豆。納豆主要成分是“納豆致活酶”。它是納豆菌發(fā)酵大豆而生成的?！凹{豆致活酶”分解大豆蛋白質(zhì)而產(chǎn)生了納豆的粘絲。

　　【原料制作】傳統(tǒng)制法將蒸熟的黃豆用稻草包裹起來，稻草浸泡在100度的沸水中以殺菌消毒，并保持在攝氏40度放置一日，稻草上常見的枯草桿菌（納豆菌）因可產(chǎn)生芽孢而耐熱度高，殺菌過程不受破壞，高溫培養(yǎng)速度快也能抑制其他菌種，并使黃豆發(fā)酵后產(chǎn)生黏稠的絲狀物，這種黏稠外觀主要來自成分中的谷氨酸，被認為是納豆美味的來源。

　　二十世紀后期高品質(zhì)稻草取得不易，多已改用保麗龍或紙制容器盛裝販售。因此現(xiàn)代的制作方式，是利用蒸過的黃豆加上人工培養(yǎng)出的納豆菌混合后，直接放在容器中使之發(fā)酵，黃豆以外之某些食品亦能制成納豆。而制作清酒時，原料的米中若不慎受納豆菌沾染，以其快速的繁殖速度，將抑制釀酒所需的酵母菌。釀清酒處所不可出現(xiàn)納豆，其他發(fā)酵食品可能也有類似情況，制程需多加留意。

　　納豆菌屬于弱酸性，會阻礙乳酸菌制造的乳酸。在技術(shù)上已經(jīng)開發(fā)出氣味較弱的納豆，但由于使用了活發(fā)性較低的納豆菌種，容易造成其他細菌的增殖空間。此外，納豆菌的天敵是會寄生在細菌上的噬菌體病毒，在噬菌體開始作用后會降低納豆菌的活動力，并可能造成其他細菌開始繁殖，因此應避免食用超過保存期限的納豆。

　　【主要成分】納豆激酶

　　【提取比例】提取物5:110:1 20:130:1 含量產(chǎn)品

　　【檢測方法】HPLC /UV

　　【產(chǎn)品顏色】20000fu為類白色精細粉末，5000fu為淡黃精細粉末。

　　【提取制法】提取來源與制法將原料用水抽提，萃取濃縮、噴霧干燥制成

　　【包裝方式】25公斤/紙板桶或自封袋

　　【存儲條件】本品應密封遮光，貯存在干燥、陰涼、通風好的地方；保質(zhì)期為兩年。